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食醋的釀造技術

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食醋的釀造技術

發布日期:2019-12-02 作者: 點擊:

食醋的釀造一般都需要一些復雜的工程,那么我們中國的食醋有什么特點呢?下面就和小編一起來了解一下。

食醋技術轉讓

中外食醋的區別:

受氣候條件不同、原料品種有別、傳統消費習慣差異、技術發展水平高低等諸多因素的影響,不同國家和地區食醋生產工藝各具鮮明的區域特征。歐美國家主要利用葡萄、蘋果中的糖類原料,或者直接采用食用酒精為原料,利用單一菌種進行液態發酵生產獲得食醋產品;我國傳統食醋主要采用淀粉類原料進行生產,其發酵過程主要可分為糖化、酒精發酵、醋酸發酵三個步驟,各步驟可復合進行,也可以分步操作。

根據醋酸發酵過程生產方式的不同,可以將食醋分類三類:固態發酵食醋,如鎮江香醋、山西老陳醋、四川麩醋等;液態發酵食醋,如法國奧爾蘭果醋、意大利葡萄香醋、西班牙雪利醋、德國液態發酵白醋等;固液復合發酵食醋,如福建紅曲醋、浙江玫瑰醋、日本福山米醋等。

中國食醋的風味特點:

谷物發酵原料經過多步驟的生產工藝處理,通過混合的微生物群落發酵轉化,發生了復雜的生物化學反應,最終形成了風味獨特,香氣濃郁的食醋產品。

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由于我國不同地區氣候環境、原料品種、釀造工藝的差異,形成了我國傳統食醋產品極其豐富的多樣性,不僅有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋和福建永春紅曲醋等傳統名醋,還有天津獨流老醋、浙江玫瑰米醋、上海米醋及廣東糖醋等區域品牌。這些傳統食醋產品的理化指標、風味物質組成各異,各具產品特點和風味特征,具有鮮明的民族和區域特色。

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關鍵詞:食醋技術轉讓

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