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醬油的釀造

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醬油的釀造

發布日期:2019-07-12 作者: 點擊:

連云港海大生物工程研究所是一家主營各種釀造物的廠家,那么醬油該如何釀造并且如何區分好的醬油呢?

釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類,即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經微生物發酵制成的醬油。低鹽固態發酵醬油是以大豆及麥麩為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態醬醅,再經微生物發酵制成的醬油。

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勾兌醬油的制作方法非常簡單,僅用糖、鹽、味精、水、醬油香精就能在極短時間內勾兌成醬油。辨別釀造醬油及勾兌醬油的簡單方法為搖晃醬油瓶身觀察醬油的掛壁情況及泡沫,質量越好的醬油掛壁越持久、泡沫越豐富。 

如何區別釀造醬油和配制醬油,如何選購質量好的醬油。

1、看泡沫。

搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。

2、看氨基酸態氮的含量。

釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高。按國家規定,配制醬油應含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基氮的含量比不上釀造醬油。

3、看掛壁性。

搖晃醬油瓶后,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內壁的時間較長,內壁易著色;配制醬油的掛壁性差,著色力也較差。

怎樣區別釀造醬油和配制醬油。

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4、聞氣味。

釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來異味。

看了這么多,相信大家對于連云港海大生物工程研究所也有了一定的了解,想要了解更多資訊,歡迎咨詢我們。


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