 | 咨詢熱線 0518-81085325 |
連云港海大生物工程研究所
聯系人：李經理
電話：0518-81085325
手機：18036613338
郵箱：wanjinfood@163.com
傳真：0518-85839950
網址：www.asatosho.com
地址：連云港海州區洪門工業園區新牛公路6號
醬油是如何創造出來的呢？今天醬油工廠設計帶來醬油的小知識。
有資料介紹，前期的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、醬汁、醬料、豉油、豉汁等。據業內人士介紹，醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液，含有蛋質、氨酸、維生素等營養物質。據專家介紹，在發酵過程中味的形成是利用各種酶的作用，如蛋酶、酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。
由于釀造醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質，前者普遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；后者則普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出醬油。
